Impresora de cocina y monitor de cocina¶

Incluido desde Basic: El monitor de cocina está incluido en Basic, Gastro, reparto y recogida, Club y taller; los planes de facturación no lo incluyen. Actívelo en los ajustes del negocio y asigne artículos/grupos y el puesto. La venta directa no requiere un plan con mesas. La gestión de platos por mesa requiere la función de mesas.

Los pedidos se reenvían automáticamente a la cocina — ya sea como comanda impresa o en una pantalla (Kitchen Display System). Así la cocina ve de inmediato qué hay que preparar, sin que el camarero tenga que pasar personalmente.

Impresora de cocina¶

Configuración¶

Admin → Configuración → Impresoras
Crear una nueva impresora:

Campo	Descripción	Ejemplo
Nombre	Denominación de la impresora	Impresora de cocina
Dirección IP	Dirección de red	192.168.1.51
Puerto	Estándar ESC/POS	9100

Admin → Artículos → [grupo de artículos]
En el grupo «Comidas», asignar la impresora de cocina como impresora de tickets

Ahora todos los pedidos de comidas se imprimen automáticamente en la impresora de cocina.

¿Qué se imprime?¶

Una comanda de cocina contiene el número de mesa, la portada, las posiciones con opciones y el nombre del camarero:

══════════════════════════════
  KÜCHE            Tisch 5
──────────────────────────────
  Gang 1

  2× Schnitzel
     → ohne Pommes
     → mit Reis
  1× Lasagne

  Kellner: Maria    18:45
══════════════════════════════

Varias impresoras para diferentes áreas¶

Puede configurar diferentes impresoras para diferentes áreas:

Impresora	Grupos de artículos	Ubicación
Impresora de cocina	Comidas, guarniciones	Cocina
Impresora de barra	Bebidas, cócteles	Barra
Impresora de postres	Postres, helados	Pastelería

Cada grupo de artículos puede asignarse a su propia impresora — también a varias a la vez (p. ej. cocina + comanda agrupada).

Asignación de impresión a nivel de artículo¶

La asignación de impresión se realiza de forma jerárquica:

Ajuste de impresión propio del artículo (máxima prioridad)
Grupo de artículos del artículo
Grupo de artículos superior (grupo padre)

Además, pueden configurarse ExtraPrintOptions por cada grupo de mesas — p. ej. «pedidos de la terraza en la impresora 2».

🖥️ Monitor de cocina (KDS)¶

El monitor de cocina (Kitchen Display System) muestra los pedidos en una pantalla — sin papel, sin papeleo. Los nuevos pedidos aparecen en tiempo real a través de un websocket SignalR.

Configuración¶

En los artículos/grupos de artículos que deben aparecer en la cocina, activar el monitor de cocina en las opciones de impresión (véase abajo «Configuración a nivel de artículo»)
Abrir un navegador en la pantalla de la cocina
Navegar a: http://[Server-IP]:5015
Iniciar sesión y elegir Menú → Cocina

ℹ️ No hay un interruptor aparte de «activar monitor de cocina» en la configuración. El monitor está siempre disponible y muestra todas las posiciones cuyo artículo (o grupo) está activado para el monitor de cocina.

Visualización de pedidos¶

Cocina — pedidos nuevos

Los pedidos se muestran como tarjetas por mesa, ordenados por hora de entrada (el más antiguo primero):

┌───────────────┐  ┌───────────────┐  ┌───────────────┐
│ Tisch 5       │  │ Tisch 2       │  │ Tisch 8       │
│ 18:45 (3 Min.)│  │ 18:42 (6 Min.)│  │ 18:31 (17 Min)│
│───────────────│  │───────────────│  │───────────────│
│ Gang 1        │  │ Gang 1        │  │ Gang 2        │
│ 2× Schnitzel  │  │ 1× Pizza      │  │ 3× Burger     │
│   → ohne Pommes│  │ 1× Salat      │  │   → medium    │
│   → mit Reis  │  │               │  │ 1× Steak      │
│ 1× Lasagne    │  │               │  │   → rare      │
│               │  │               │  │               │
│  [🔥 Kochen]  │  │  [🔥 Kochen]  │  │  [✅ Fertig]  │
└───────────────┘  └───────────────┘  └───────────────┘
        weiß             orange              rot

Codificación por colores (tiempo de espera)¶

Las tarjetas cambian de color según el tiempo de espera — así la cocina reconoce de un vistazo qué pedidos son urgentes:

Tiempo de espera	Color	Significado
0–5 minutos	Blanco	Pedido nuevo, todo dentro del plazo
5–15 minutos	Naranja	El pedido espera — se requiere atención
Más de 15 minutos	Rojo	Crítico — pedido vencido

El tiempo de espera se calcula a partir del momento de la posición más antigua de la mesa.

Estado de procesamiento (WorkStatus)¶

Cada posición individual puede cambiarse de estado tocándola. En la práctica utilizará este ciclo:

  Neu    →    Kochen begonnen   →   Kochen fertig   →   (zurück zu Neu)
 ┌────┐      ┌────┐                ┌────┐
 │ 📋 │  →   │ 🔥 │       →        │ ✅ │
 └────┘      └────┘                └────┘

Estado	Descripción	Visualización
Nuevo	Posición recibida, aún no iniciada	Estándar
Cocción iniciada	La preparación está en curso	Borde naranja + símbolo de llamas
Cocción terminada	Preparación finalizada	Borde verde + marca de verificación (tachada)

Un nuevo toque sobre una posición «terminada» la vuelve a poner en «Nuevo». Mediante el botón «Fertig» de toda la tarjeta de mesa se finalizan todas las posiciones y la tarjeta desaparece del monitor (véase abajo).

ℹ️ Internamente, el sistema conoce además los niveles «Empaquetado» y «Hecho», pero estos no se controlan tocando en el monitor actual.

Cocina — en preparación

Cocina — pedido terminado

Botón «Fertig»¶

Cuando todas las posiciones de una mesa están preparadas:

Tocar «Fertig» en la tarjeta de mesa
Todas las posiciones se ponen en estado «Hecho» (99)
La tarjeta desaparece de inmediato del monitor (actualización optimista)
El camarero ve en el Punto de venta (POS) que el pedido está listo

El cambio de estado se transmite en tiempo real a todos los dispositivos conectados — también a otros monitores de cocina y al punto de venta.

Gestión de portadas en el monitor¶

Los pedidos se agrupan dentro de cada tarjeta de mesa por portada:

┌──────────────────┐
│ Tisch 5          │
│ 18:45            │
│──────────────────│
│ Gang 1           │
│ 1× Tomatensuppe  │
│ 1× Bruschetta    │
│                  │
│ Gang 2           │
│ 1× Rinderfilet   │
│ 1× Lachsfilet    │
│                  │
│ [Fertig]         │
└──────────────────┘

Cuando el camarero desencadena un cambio de portada en la mesa, la nueva portada se actualiza en todas las posiciones abiertas de la mesa y se muestra agrupada en consecuencia en el monitor de cocina.

Además, en el cambio de portada se imprime un ticket de portada en las impresoras (de estación) asignadas, de modo que la cocina esté informada de inmediato sobre la nueva portada incluso sin monitor.

De forma estándar, la cocina ve cada posición cargada inmediatamente como orden de trabajo. En un menú de varios platos eso es incorrecto: el entrante debe ir ahora al fuego, el postre dentro de una hora. Para eso existe la liberación de platos.

Activar: Admin → Configuración → Caja → Frontend → «Gang-Freigabe» (liberación de platos; la opción aparece en alemán en todos los idiomas). Desactivada significa: todo se comporta como antes, sin control de platos.

Así funciona:

Cada posición pertenece al plato que está en curso en la mesa en el momento de cargarla.
El monitor de cocina muestra los platos posteriores como «anunciado»: destacados aparte, pero nunca ocultos. La cocina ve en todo momento lo que le espera y puede planificar.
Un plato se libera en cuanto el personal de sala pone la mesa en ese plato: mantener pulsada la mesa → «Liberar tanda» → elegir el plato. A partir de ahí la mesa sigue en ese plato; todos los platos hasta él se consideran liberados.

El botón «Fertig» necesita un plato liberado

Si una tarjeta de mesa contiene solo platos anunciados, «Fertig» está bloqueado y avisa: «En esta mesa todavía no se ha liberado ningún plato». No es un error: simplemente falta la liberación por parte de la sala.

Las posiciones sin plato no se ven afectadas

Las bebidas y todo lo que se carga sin plato se considera siempre liberado. Y mientras una mesa no esté en ningún plato, el monitor lo muestra todo como de costumbre: la liberación de platos nunca frena el servicio normal a la carta.

Tamaño de visualización¶

Los monitores de cocina rara vez están al alcance de la mano: unas veces cuelgan muy arriba, sobre el pase, y otras se trata de un panel pequeño en el cuarto frío. Por eso la visualización se puede ampliar o reducir directamente en el propio monitor.

En la barra superior del monitor de cocina hay dos botones para ello, con el tamaño actual entre ambos:

Botón	Efecto
«Reducir la visualización» (−)	un nivel más pequeño — caben más pedidos uno al lado del otro
«Ampliar la visualización» (+)	un nivel más grande — legible incluso desde varios metros

Los niveles son 80, 100, 125, 150 y 200 %; 100 % es el tamaño de siempre y sigue siendo el valor predeterminado. La letra y el ancho de las tarjetas crecen a la vez, de modo que el texto no se sale de una tarjeta que haya conservado el mismo ancho.

El ajuste solo se aplica a esta pantalla

El tamaño elegido se guarda en el dispositivo en el que usted lo ajusta y se conserva allí incluso después de reiniciar. Un segundo monitor de cocina, la tableta del pase y la caja mantienen cada uno su propio ajuste. No hay ninguna especificación central, y es intencionado: lo que resulta legible desde tres metros lo decide el lugar en el que cuelga la pantalla.

Ajústelo in situ, no en el PC de la oficina

Ajuste el tamaño en la pantalla de la que se trate y mírela desde el sitio en el que después se vaya a trabajar. Si el 125 % basta desde tres metros solo se ve allí.

Las pestañas del monitor de cocina¶

Según los módulos activados, el monitor muestra arriba hasta cuatro pestañas:

Pestaña	Contenido	Visible cuando
Todo	Cocina, recogida y reparto en una fila, el pedido más antiguo a la izquierda	siempre
Cocina	Pedidos de mesa, agrupados por mesa y plato	siempre
Recogida	Pedidos del quiosco de autoservicio, separados en «para comer aquí» y «para llevar»	autoservicio activo
Pedidos	Pedir de nuevo directamente desde la cocina	según la configuración
Reparto	Pedidos de reparto y en línea con flujo de estados	servicio a domicilio activo

«Todo» ahorra cambiar de pestaña

En la pestaña Todo están mesas, recogidas y repartos uno al lado del otro, ordenados por antigüedad, el pedido más antiguo a la izquierda. Así la cocina trabaja por «lo que llegó primero» en lugar de por canal y ya no tiene que cambiar de pestaña para no pasar nada por alto.

La última pestaña elegida se guarda — por pantalla. Un monitor que una vez puso en «Todo» se abre allí en adelante; la caja de al lado conserva su propia elección.

Desplazarse cuando hay más pedidos que espacio¶

Si no caben todas las tarjetas una al lado de otra, desplácese con las grandes flechas en los bordes izquierdo y derecho de la pantalla. Una pulsación muestra el siguiente grupo de tarjetas, no solo una tarjeta más. Abajo, una barra de desplazamiento indica además cuánto queda.

Las flechas solo aparecen cuando hay algo que ver

Al principio de la fila falta la flecha izquierda, al final la derecha. Si no ve ninguna flecha, todos los pedidos abiertos ya están en pantalla.

Un monitor por estación (ensaladas, pizza, …)¶

Las cocinas más grandes utilizan varias pantallas: una en la estación de ensaladas, otra en el horno. Para que cada pantalla muestre solo lo que le corresponde, elija Estación en la barra superior:

Tocar el botón Estación en la barra superior
Marcar los grupos de artículos que debe mostrar esta pantalla (p. ej. «Ensaladas»)
Aplicar

El botón muestra después un número: indica que hay un filtro activo y cuántos grupos de artículos están seleccionados.

Selección	Lo que muestra la pantalla
nada seleccionado	todo (predeterminado)
uno o varios grupos de artículos	solo posiciones de esos grupos

En una pantalla filtrada no hay «Fertig» para toda la mesa

El monitor de ensaladas solo ve las ensaladas de la mesa 7. Si pudiera dar por terminada toda la mesa, la pizza desaparecería del monitor de pizzas sin que nadie la hubiera hecho. Por eso: solo puede marcar como terminado quien ve toda la mesa. Las posiciones individuales siguen siendo manejables en cada pantalla.

Los artículos sin grupo siguen visibles en todas partes

Si un artículo no tiene grupo de artículos asignado, aparece en todas las pantallas. Es intencionado: de lo contrario, un artículo sin mantener no aparecería en ninguna estación, y el cliente esperaría algo que nadie ve.

La configuración se aplica por pantalla

Igual que el tamaño de visualización, la selección de estación se guarda en el dispositivo en el que se hace. Configúrela, por tanto, directamente en el monitor de cocina correspondiente.

Pestaña del servicio de entrega¶

Si el servicio de entrega está activado (Admin → Configuración → Operación → Servicio de entrega), aparece en el monitor de cocina una segunda pestaña «Servicio de entrega».

Cocina — pestaña de entregas

Pedidos del servicio de entrega en la cocina¶

Columna	Descripción
Número de pedido	p. ej. «#1042»
Nombre del cliente	Nombre de quien pide
Hora de entrega deseada	Si se indica
Posiciones	Artículos con cantidad y observaciones

Estado del servicio de entrega¶

Los pedidos del servicio de entrega tienen su propio flujo de estados:

Estado	Valor	Descripción
Pendiente	0	Pedido recibido
Confirmado	1	Pedido aceptado
En preparación	2	Se prepara en la cocina → visible en el monitor de cocina
Listo	3	Preparación finalizada, espera la recogida/el repartidor
En camino	4	El repartidor está en camino
Entregado	5	Entregado
Anulado	6	Pedido anulado

En el monitor de cocina solo se muestran los pedidos con estado «En preparación» (2). Mediante el botón «Listo», el pedido se pone en estado 3 y desaparece de la vista de cocina.

Tiempo real sin recargar¶

Cuando el camarero carga, la tarjeta aparece de inmediato en cada monitor de cocina conectado, también en varios a la vez (cocina y barra). Un cambio de estado o una anulación se distribuyen de la misma forma; nadie tiene que recargar la página. Cómo funciona técnicamente se describe en REST API → Tiempo real.

Configuración a nivel de artículo¶

Qué artículos aparecen en el monitor de cocina se controla a través de las opciones de impresión:

Admin → Artículos → [artículo/grupo] → Opciones de impresión → Monitor de cocina

Ajuste	Descripción
Activado	El artículo aparece en el monitor de cocina
Puesto de trabajo de destino	Opcional: asignar el artículo a un determinado monitor/puesto de trabajo — el filtro actúa (véase abajo)
Ticket extra tras terminar	Impresión de comanda al finalizar una posición (se imprime realmente)
Impresora del ticket extra	Qué impresora se usa para el ticket extra

El ajuste del monitor de cocina se hereda jerárquicamente: si el grupo de artículos «Comidas» está activado para el monitor de cocina, aparecen automáticamente todos los artículos de ese grupo.

ℹ️ Nota sobre el puesto de trabajo de destino: El monitor de cocina filtra por el puesto de trabajo elegido y muestra solo las posiciones asignadas a ese puesto de trabajo. Así puede implementarse una verdadera separación «solo comidas / solo bebidas» por monitor mediante el filtro de puesto de trabajo.

Ventajas frente al funcionamiento con impresora únicamente¶

Propiedad	Impresora	Monitor de cocina
Consumo de papel	Alto	Ninguno
Visión general	Papeleo	Todos los pedidos de un vistazo
Tiempo real	Hay que leer la comanda	Visualización inmediata + actualización
Orden	Los papeles pueden desordenarse	Ordenado automáticamente por tiempo de espera
Seguimiento de estado	No es posible	Estado por posición (Nuevo/Cocción/Terminado)
Urgencia	No es reconocible	Codificación por colores según el tiempo de espera
Respuesta	Ninguna	«Fertig» → se notifica al camarero
Anulación	Hace falta una nueva comanda	Se actualiza automáticamente

💡 Consejo: Incluso si utiliza el monitor de cocina, puede configurar además una impresora de cocina como respaldo — p. ej. para el caso de que el monitor falle.

Quien vende en el mostrador y deja marchar al cliente con un localizador necesita el número de ese aparato en la tarjeta de cocina y en el tique. DiKAS responde a dos preguntas distintas en dos sitios distintos:

Pregunta	Dónde se ajusta
Si esta venta recibe un número	Artículo → pestaña «General» (solo en el modo de vista Experto) → interruptor «Pedir ID de localizador al pagar»
De dónde viene el número	Administración → Ajustes → Explotación → Localizador

La separación es intencionada: así el mismo catálogo de artículos sirve en un local con localizadores y en uno sin ellos. Si no hay ningún artículo marcado en el tique, no ocurre nada.

Los dos modos¶

Manual (predeterminado) — al cobrar, la caja abre un diálogo con teclado numérico y pide el número del aparato que se entrega al cliente. Pregunta una vez por venta, en todas las vías de pago de la venta directa (efectivo rápido, tarjeta rápida, diálogo de pago). Si se cancela el diálogo, la caja lo dice expresamente y no cobra.

Por qué un teclado numérico

Una caja es un panel táctil y a menudo no tiene teclado. El teclado numérico se maneja con el pulgar. El teclado físico y los lectores de mano siguen funcionando: cifras y letras se escriben, Intro confirma, Esc cancela.

Automático — la caja no pregunta nada; el servidor asigna el siguiente número del día de negocio: 100 a 999 y vuelta a empezar. Es una serie propia junto a los números de recogida del autoservicio, de modo que ambos pueden convivir sin que dos clientes oigan el mismo número. La asignación es central para que dos cajas de la misma casa nunca den el mismo número.

En la barra de la discoteca

En la barra del módulo Disco se carga en la tarjeta del cliente, no se paga. Por eso el número se crea al cargar (una vez por «Cargar», manualmente con el mismo teclado numérico o, en el modo Automático, por el servidor) y pertenece a la carga, no a la tarjeta. → Barra de la discoteca

En la mesa

La petición y la asignación automática se aplican a la venta directa (y por tanto también a las ventas de quiosco y de recogida). Si una mesa se cobra en la vista de mesas, la caja no pide ningún número, y en el modo Automático la mesa tampoco recibe ninguno: en la mesa el cliente está sentado y el localizador es la excepción.

Dónde aparece el número¶

Tique de cliente — en una línea propia.
Monitor de cocina — grande y destacado arriba del todo en la tarjeta. Al marcar como listo, ese es el dato que cuenta.
Cocina → Recogida — la misma línea arriba en la tarjeta de recogida. (El monitor de recogida para los clientes solo muestra el número de recogida, no el del localizador.)
Comanda de estación y comanda cumulativa — como línea «Pager:» justo debajo del destino, y también en el papel que se imprime tras marcar una posición como lista. Ese es el papel que va al plato: en la venta directa allí pondría, si no, solo «Venta directa» y por tanto ningún destino.

Sin localizador la línea no aparece, en lugar de ocupar sitio vacía.

No existe una «impresora de localizadores»

El localizador es un dato de la operación, no una ruta de impresión: quien lo busque en los ajustes de impresión de un artículo o de un grupo, lo buscará en vano.

🔁 Los pedidos posteriores como tarjeta propia¶

Si una mesa pide el postre media hora después del plato principal, la tarjeta antigua crece sin parar — con la antigüedad del primer artículo y un «Listo» que lo retira todo de golpe. Para eso está el ajuste «Separar pedidos de mesa tras (minutos)» (Administración → Ajustes → Explotación).

Valor	Comportamiento
0	Desactivado. Una mesa sigue siendo una tarjeta con todo dentro.
p. ej. 5	Cada apunte que llegue más de 5 minutos después del inicio de la oleada en curso abre una tarjeta propia, con su propia antigüedad, su propio color y su propio «Listo».

Se mide desde el primer apunte de una oleada, no de forma continua. Un camarero que toma la comanda posición a posición produce, por tanto, una sola oleada; los platos principales media hora después, una segunda. Sin esa medida fija, la separación no terminaría nunca en una mesa muy concurrida.

🛒 Venta directa en el monitor de cocina¶

Una venta hecha en la caja directa (sin mesa) también aparece en el monitor de cocina en cuanto una de las posiciones vendidas está configurada para la vista de cocina — igual que un pedido de mesa. Las tarjetas se agrupan por pedido, no por mesa: cada cobro es una tarjeta propia, tal como se entrega en el mostrador. Si hay un localizador asignado, su número aparece grande arriba.

Un artículo está agotado («Agotado»)¶

Si se acaba la trucha asalmonada, la cocina bloquea el artículo directamente en el monitor, sin pasar por la administración:

Tocar «Agotado» en la barra superior
En «Ahora en pantalla» aparecen como grandes superficies táctiles todos los artículos que están en una tarjeta en este momento (de todas las áreas juntas). Tocarlos solo los marca al principio: marca de verificación y marco de color
Tocar «Bloquear N marcados»: solo ahora quedan bloqueados los artículos marcados. Sin marca el botón está gris
Si el artículo no está en pantalla en este momento, se encuentra con la búsqueda de abajo; allí un toque bloquea el artículo al instante

Un artículo bloqueado muestra en la caja la insignia «Aus» (agotado), ya no se puede cargar allí y desaparece a la vez del pedido QR, del quiosco y de la tienda online. Volver a habilitarlo: en la misma ventana, en «Agotados ahora», tocar «Disponible de nuevo» junto al artículo.

Primero marcar, después bloquear — a propósito

La lista «Ahora en pantalla» muestra exactamente lo que se está cocinando en este momento. Si un solo toque bloqueara de inmediato, un error en pleno ajetreo desactivaría un plato en marcha en la caja, el quiosco y la tienda online. Por eso el segundo paso.

Ejemplo práctico: restaurante con cocina y barra¶

Situación: Restaurante «Bella Vista» con cocina y barra separadas.

Configuración: - Monitor 1 en la cocina: muestra solo los grupos de comidas - Monitor 2 en la barra: muestra solo los grupos de bebidas (filtrado por puesto de trabajo de destino) - Impresora de respaldo en la cocina para fallos

Flujo de trabajo: 1. La camarera María registra en la mesa 5: 2× escalope + 2× cerveza de trigo 2. Los escalopes aparecen de inmediato en el monitor 1 (cocina) 3. La cerveza de trigo aparece en el monitor 2 (barra) 4. El barman tira la cerveza de trigo → toca «Fertig» → la tarjeta desaparece 5. El cocinero prepara los escalopes → toca «Fertig» → la tarjeta desaparece 6. María ve en el Punto de venta (POS): la mesa 5 está lista para servir

Preguntas frecuentes¶

¿Funciona el monitor de cocina en una tableta? Sí. El monitor de cocina es una aplicación web y funciona en cualquier dispositivo con navegador — tableta, PC, pantalla de TV.

¿Qué ocurre en una anulación? Las posiciones anuladas desaparecen automáticamente del monitor de cocina. Si el cocinero ya ha preparado la posición, ve el cambio de inmediato.

¿Puedo utilizar varios monitores de cocina a la vez? Sí. Todos los monitores se sincronizan a través de SignalR. Mediante el puesto de trabajo de destino puede definirse por cada monitor qué posiciones se muestran (p. ej. comidas en el monitor 1, bebidas en el monitor 2).

¿Necesito internet para el monitor de cocina? No. El monitor de cocina funciona por completo en la red local. Los dispositivos solo deben poder alcanzar el servidor de DiKAS.

Pedidos en línea y por QR en el monitor de cocina¶

Cuando DiKAS se utiliza con conexión a la nube, los pedidos en línea, los encargos de entrega y de recogida, así como los pedidos inmediatos por QR en la mesa, aparecen automáticamente y de inmediato en el monitor de cocina — igual que los pedidos de mesa del camarero.

El monitor de cocina no distingue en ello el origen: tanto si un camarero registra en la mesa como si un cliente pide a través de la tienda en línea — la comanda aparece de inmediato en el monitor.

Pedidos en línea / servicio de entrega: aparecen en la pestaña «Servicio de entrega» (véase arriba)
Pedidos inmediatos por QR en la mesa: aparecen directamente en la vista normal de mesas

Cómo funciona esto

La nube envía los pedidos entrantes de inmediato a la máquina local (relay). La máquina local actualiza a continuación el monitor de cocina en tiempo real — no es necesaria una recarga manual. → Más sobre esto: Nube y máquina local

Siguiente paso¶

→ Cierre de caja — Finalizar el turno y arqueo de caja

Impresora de cocina y monitor de cocina¶