Elegendőség, receptellenőrzés, rendezvény¶

Kinek: tulajdonos, konyha- és beszerzésvezetés · Hol: Adminisztráció → Jelentések → Raktár, Adminisztráció → Raktár → Receptek és Beszerzési rendelések fül → Rendezvényigény · Érvényes: böngészőre, tabletre és okostelefonra · Jogosultságok: raktárjelentés: Készletek megtekintése, receptek: Készletek megtekintése és Termékek szerkesztése, rendezvényigény: Beszerzési rendelések

Három kimutatás segít megőrizni az áttekintést egy nagyobb választéknál: mi áll túl sokáig, mely ételeknek túl kicsi az árrése és mit kell egy rendezvényhez beszerezni. Mindhárom előnézet és figyelmeztetés: nem változtatnak eladási árat, nem könyvelnek és nem rendelnek semmit. Ha a raktári beállításokban be van kapcsolva a Beszerzési árak megjelenítése csak jogosultaknak, a többi munkatárs az értékek helyén csak „–" jelet lát.

1. Elegendőség, nehezen mozgó termékek és leltározási javaslat¶

Adminisztráció → Jelentések → Raktár. Válasszon legalább 28 napos, inkább 90 napos időszakot, és kattintson a Kiértékelés gombra. Minden raktár táblázata felett három kártya áll:

Kártya	Mit mond
Nehezen mozgó termékek	Készlettel rendelkező termékek, amelyekből az időszakban semmi sem fogyott, és a bennük lekötött érték.
Túl magas készletek	Termékek, amelyek készlete az időszak fogyási üteme mellett 90 napnál tovább elegendő, és a többlet értéke.
A osztályú termékek leltározása	A legértékesebb termékek, amelyeket a leggyakrabban érdemes számolnia (javaslat: 30 naponta).

A Részletek megjelenítése gombra kattintva négy lista nyílik meg (egyenként legfeljebb 15 sor, utána „és további N (lásd az alábbi táblázatot)"):

Nehezen mozgó termékek: a lekötött érték szerint rendezve, az utolsó kivezetés dátumával (vagy „soha").
Túl magas készletek: készlet, elegendőség napokban és a többlet értéke (a 90 napos küszöb rögzített).
Legnagyobb eltérések: az időszak leltárkülönbözetei (korrekciók) és veszteségei pénzben. Itt a legérdemesebb utánanézni.
Leltározási javaslat: osztályonként a termékek száma, értékük és a javasolt gyakoriság.

Minden sorban ott a Könyvelések megtekintése: ez megnyitja a könyvelési naplót, már erre a termékre szűrve, hogy lássa a szám mögötti mozgásokat.

A jelentés táblázatában két további oszlop szerepel: Elegendőség (nap) és ABC. A CSV-fájl is tartalmazza őket, a sor végén.

Hogyan számol a rendszer¶

Kivezetés az eladás (egy sztornó soha nem teszi negatívvá), a gyártáshoz történő felhasználás és az áttárolás egy másik raktárba. Ezért a pultot ellátó főraktár nem számít nehezen mozgónak. A veszteség nem számít kivezetésnek: a kidobás nem felhasználás.
Elegendőség = a mai készlet osztva az időszak napi kivezetésével. Ha nem volt kivezetés, vagy a készlet 0 vagy negatív, egy vonal áll ott, nem „0 nap" és nem „végtelen".
Az ABC a mai készletértéken alapul: a legértékesebb termékek, amelyek együtt az érték 80 %-át adják, az A osztályba tartoznak, a következők 95 %-ig a B-be, a maradék a C-be. A beszerzési ár nélküli vagy mínuszos készletű termékek nem kerülnek besorolásra. A gyakoriság (A 30, B 90, C 365 naponta) javaslat, nem kötelezettség.
A mínuszos készlet adathiba, nem nehezen mozgó termék; továbbra is a jelentés figyelmeztető sorában szerepel.

Túl rövid időszak

28 napnál rövidebb időszaknál a jelentés figyelmeztet erre. Néhány nap fogyási üteme túl véletlenszerű, az elegendőség félrevezető lenne. A szezonális áru szezonon kívül természetesen nehezen mozgóként jelenik meg.

Amit a leltározási javaslat nem helyettesít

A leltározási javaslat megmondja, mely termékeket érdemes gyakrabban ellenőrizni. Az „Esedékes" oszlop osztályonként megadja, hány terméket nem számoltak meg az osztály gyakoriságán belül (vagy még soha). A „Részleltár indítása" gombbal pontosan ezt az osztályt számolja meg anélkül, hogy az egész raktárhoz hozzányúlna (Leltár). Az utolsó számolás dátuma termékenként a számolólistában és a készletlistában látható.

2. Receptek ellenőrzése: árrés, áreltérés, árkor¶

Adminisztráció → Raktár → Receptek fül. A fül azoknak a felhasználóknak jelenik meg, akik megtekinthetik a készleteket és szerkeszthetik a termékeket (az árrések árinformációnak számítanak). A receptellenőrzés a böngészős felületen érhető el; az önálló Android-alkalmazás nem tartalmazza. Az összes recepttel rendelkező ételt listázza, és pontosan úgy számol, mint a termékszerkesztő kalkulációja (Receptek és kalkuláció): ugyanaz az egységátváltás, ugyanazok az árak, ugyanaz az árrés. A szettek nem számítanak, mert az áruk önálló ár.

Felül öt kártya áll, egy kattintás szűri a listát:

Kártya	Jelentés
Receptek	az összes recepttel rendelkező étel
Hiányos	legalább egy hozzávaló ár nélkül, „Készlet követése" nélkül, törölve vagy nem illő egységgel; az árrés ekkor nem számítható, és vonalként jelenik meg
Cél alatt	az árrés a cél alatt van (üzleti alapérték vagy a termékszintű kivétel), vagy aktuális árakon az lenne
Eltérő árak	a kalkulált hozzávalóár legalább 5 %-kal (állítható) eltér az aktuálistól
Elavult árak	csak a szállító listaárával kalkulál, és ezt az árat 365 napja (állítható) nem módosították

Minden sor mutatja az eladási árat, az anyagköltséget, a Mai árrés értékét, a célt és az Árrés aktuális árakon értékét. A Kalkuláció megjelenítése lenyitja a termékszerkesztő egyedi kalkulációját. A név közvetlenül a termékhez vezet.

Mit jelent az „aktuális ár" és az „elavult"¶

A kalkuláció, mint eddig, az áruátvételekből származó gördülő átlagos beszerzési árral történik, ennek hiányában a szállító listaárával készletegységenként.
Aktuális a legutóbb lekönyvelt beszerzési ár, ennek hiányában a listaár. Ha ez jelentősen az átlag felett van, az „aktuális árakon" számított árrés csökken, és a sor árfigyelmeztetést kap.
Az elavult azt jelenti: a hozzávalót soha nem szerezték be, az ára csak listaár, és ezt a listaárat hosszabb ideje nem módosították. A mérvadó a terméknél lévő szállítói sor „Ár módosítva" dátuma (Receptek); dátum nélküli áraknál helyette a termék utolsó módosítása számít. Ételenként, ha ismert, a legrégebbi listaár a dátumával szerepel. Mindkét küszöböt az Eltérés ettől (%) (alapértelmezés 5) és az Ár „elavult" ennyi nap után (alapértelmezés 365) mezőkkel állíthatja be.

Egy figyelmeztetés nem változtat árat

Az Árrés a cél alatt és az árfigyelmeztetés csak jelzések. Az eladási ár soha nem változik magától; azt Ön módosítja a terméknél. A már lekönyvelt eladások megtartják azt az árat, amellyel annak idején könyvelték őket.

Hozzávaló ellenőrzése: hol használják?¶

A Hozzávaló ellenőrzése blokkban keressen meg és válasszon ki egy hozzávalót. A lista ekkor az összes ételt mutatja, amely felhasználja (nem raktározott félkész termékeken keresztül is). Ha ezenfelül megad egy új nettó beszerzési árat egységenként, minden ételnél megjelenik az Árrés új áron és a változás százalékpontban; a legnagyobb romlás áll felül. A feltételezett árat a rendszer sehol nem menti.

Kihozatal és tisztítási veszteség

A tisztítási veszteséget (1 kg nyersanyagból 800 g használható) receptsoronként a terméknél kell megadni (Tisztítási veszteség és kihozatal). A receptellenőrzés beszámítja az anyagköltségbe és az árrésbe, ahogyan a raktári levonás is.

Hozzávaló cseréje¶

Ha egy hozzávalót már nem szállítanak, vagy van jobb termék, egyszerre cserélheti az összes receptben: válassza ki a hozzávalót a Hozzávaló ellenőrzése blokkban, kattintson a Hozzávaló cseréje … gombra, keresse meg az új hozzávalót, és válassza az Előnézet lehetőséget. Az előnézet megadja, hány étel változna meg, hány illik már, és melyeket ugorja át a rendszer — mindegyiket az okkal. Csak a Végrehajtás most módosítja a recepteket.

A sor mennyisége, egysége és tisztítási vesztesége változatlan marad. Ha a nyersanyag típusa változik (pl. frissről fagyasztottra), utána ellenőrizze egyenként a sort.
Egy recept vagy teljesen, vagy egyáltalán nem módosul. A rendszer átugorja, ha a sor egysége nem illik az új hozzávalóhoz, ha a recept utána már nem lenne felbontható (körkörös hivatkozás, túl mély egymásba ágyazás), vagy ha szettről van szó.
A régi hozzávaló már törölve is lehet — így javíthatja azokat a recepteket, amelyek egy törölt hozzávalóra mutatnak.
Egy második futtatás ugyanazokkal az adatokkal már nem változtat semmit. Az eladási árak érintetlenek maradnak. Ehhez a funkcióhoz a Termékek szerkesztése jogosultság szükséges.

Recept másolása¶

Változatokhoz (pl. „Gulyás kicsi" → „Gulyás nagy") egy étel receptjét átveheti más ételekre: az ételnél kattintson a Recept másolása … gombra, keressen meg egy vagy több célételt, és válassza az Előnézet lehetőséget. Ha egy célnak már van receptje, a rendszer átugorja — kivéve, ha bejelöli A cél meglévő receptjének felülírása négyzetet. A rendszer a hozzávalókat, a mennyiségeket, az egységeket és a tisztítási veszteséget másolja; a cél eladási ára és célárrése megmarad. Csak a Végrehajtás most ír.

3. Rendezvényigény: mit kell beszereznem?¶

Adminisztráció → Raktár → Beszerzési rendelések → Rendezvényigény. Egy cateringhez vagy rendezvényhez adja meg a tervezett ételeket az adagszámmal (étel vagy termék keresése, legalább 2 karakter; adagok begépelése — legfeljebb 200 étel, egyenként legfeljebb 100 000 adag). Szükség esetén válassza ki azt a raktárat, amelynek készletével a rendszer beszámol (alapértelmezés: főraktár). Az Igény kiszámítása gombra kattintva hozzávalónként megjelenik:

Igény: a receptek alapján számolva, ugyanazokkal az egységekkel és szabályokkal, mint eladáskor.
Mai készlet a kiválasztott raktárban (a mínuszos készlet nem növeli a hiányt az igény fölé) és Megrendelve, nyitott (megrendelve, még nem leszállítva; a piszkozatok nem számítanak).
Hiány: igény mínusz készlet mínusz megrendelt mennyiség.
Javaslat: a hiány az alapértelmezett szállító teljes kiszereléseiben.

Felül szerepel az ételek, az adagok és a hozzávalók száma, valamint a Túl kevés kártya (hiánnyal rendelkező hozzávalók, „Hiány kb. … nettó", továbbá az ár nélküli hozzávalók száma). A Hiányzó mennyiségek CSV-ként adja ki a bevásárlólistát. Hogy az áru a rendezvény napjáig még leszállítható-e, azt a DiKAS akkor mutatja, ha a rendezvénynek van dátuma, és a szállítónál meg van adva a szállítási idő: ekkor minden hiánnyal rendelkező hozzávalónál a legkésőbbi rendelési nap áll, és egy piros üzenet figyelmeztet, ha a szállítási idő már nem elég (Időben megérkezik az áru?). Dátum vagy megadott szállítási idő nélkül nincs figyelmeztetés – ekkor saját maga vesse össze a szállítási időt a dátummal.

Csak előnézet

A számítás nem könyvel, nem zárol és nem rendel semmit. A készlet olyan marad, amilyen, és a minimális készlet továbbra sem tud a rendezvényről. A rendelést Ön adja le, például a Rendelési javaslat vagy egy új beszerzési rendelés segítségével.

Amit a DiKAS nem tud feloldani, az a Nem feloldott blokkban szerepel: egy már nem létező étel vagy hozzávaló, egy nem illő egység, egy körkörös recept. Az étel ekkor hiányosnak számít, a hozzá tartozó számok nem teljesek.

A nem mentett bevitelek ezen az eszközön maradnak tárolva (nem a szerveren), amíg a Bevitt adatok törlése gombra nem kattint. Aki egy rendezvényt névvel és dátummal rendezvényként szeretne menteni, és a rendelési javaslatba is be szeretné számíttatni, az ezt a Rendezvények tervezése oldalon találja.

Raktározott félkész termékek

Ahogyan eladáskor, egy raktározott félkész termék (például készre főzött mártás) a saját készletével számít. A hozzávalói csak a gyártáskor kerülnek levonásra. Ha ezeket is be szeretné szerezni, vegye fel a gyártott terméket ételként.

Ha valami nem működik¶

Megfigyelés	Ok és megoldás
Az elegendőségnél egy vonal áll	Az időszakban nem volt kivezetés, vagy a készlet 0 vagy negatív. A vonal szándékos – nem „0 nap“ és nem „végtelen“.
A jelentés túl rövid időszakra figyelmeztet	28 nap alatt a fogyási ütem túl véletlenszerű. Hosszabbítsa meg az időszakot 90 napra.
Egy termék nem kap A, B vagy C osztályt	A beszerzési ár nélküli vagy mínuszos készletű termékek nem kerülnek besorolásra.
Hiányzik a Receptek fül	A Készletek megtekintése és a Termékek szerkesztése jogosultság szükséges hozzá, és csak a böngészős felületen érhető el, az Android-alkalmazásban nem.
Egy receptet a rendszer átugrott a cserénél vagy a másolásnál	Az előnézet megadja az okot: az egység nem illik az új hozzávalóhoz, a recept utána nem lenne felbontható, a cél szett, vagy már van receptje (A cél meglévő receptjének felülírása jelölőnégyzet).
Egy receptnél az árrés helyett vonal áll	Legalább egy hozzávaló hiányos (ár nélkül, „Készlet követése“ nélkül, törölve vagy nem illő egységgel). Javítsa a hozzávalót a terméknél.
Az árak „–“ jelként jelennek meg	A Beszerzési árak megjelenítése csak jogosultaknak be van kapcsolva (Raktári beállítások).
A rendezvényigény „Nem feloldott“ jelzést mutat	Egy étel vagy hozzávaló már nem létezik, vagy az egység nem illik. Az ehhez az ételhez tartozó számok ekkor nem teljesek.