Kihagyás
v26.3

Receptek és kalkuláció

Kinek: konyha, bár és tulajdonos · Hol: Adminisztráció → Termékek → termék megnyitása → Raktár fül

A recept megmondja a DiKAS-nak, miből áll egy eladott termék. Egy Cuba Libre eladásakor így nem „egy Cuba Libre“, hanem 4 cl rum és 10 cl kóla kerül levonásra a raktárból. Ugyanezen a fülön a DiKAS kiszámítja, mennyibe kerül a recept — és mennyi marad az eladási árból.

Előfeltétel

Minden ténylegesen raktározott összetevőnél be kell kapcsolni a „Készlet követése“ beállítást (Termékek készlettel). A frissen elkészített eladási termék saját készlet nélkül is vezethető; a recept hozzávalóit a rendszer ekkor is kiveszi. A cl-ben vagy grammban megadott mennyiségekhez az összetevőnél ezenfelül a Tartalom egységenként és a Tartalom egysége mezőt is ki kell tölteni.

Közvetlen recept és raktározott saját termék

Egy frissen elkészített recepttermék esetén a Készlet követése ki van kapcsolva: az eladás a készlettel vezetett hozzávalóit veszi ki. Egy előre elkészített termék, amelynél a Készlet követése be van kapcsolva, ezzel szemben a saját késztermék-készletéből kerül eladásra; hozzávalóit a gyártáskor veszi ki a rendszer. Ez a más receptekben használt raktározott félkész termékekre is érvényes, és megakadályozza a nyersanyag kétszeres felhasználását. Ezt a beállítást a meglévő termékeknél is ellenőrizze.

1. Recept létrehozása

  1. Nyissa meg az eladott terméket (pl. „Cuba Libre“), Raktár fül.
  2. Görgessen a Recept szakaszhoz.
  3. Az „Összetevő hozzáadása“ mezőben keressen név vagy PLU alapján. A nyílbillentyűkkel navigálhat, az Enter átveszi, az Escape bezárja a listát.
  4. Az új sorban adja meg a mennyiséget, és válassza ki az egységet.
  5. Vegyen fel további összetevőket, majd Mentés.

A táblázat soronként mutatja: Összetevő, Mennyiség, Egység, Tisztítási veszteség % (szetteknél nem), Költség (nettó) és egy kuka ikont az eltávolításhoz.

Ha egy összetevőnél hiányzik a „Készlet követése“

Ekkor a sorban egy figyelmeztető ikon jelenik meg „Hiányzik a készlet követése“ megjegyzéssel. Az összetevő nem kerül levonásra és értékelésre — a kapcsolót a terméknél pótolni kell.

Ha nincs megadva összetevő, ott a „Nincsenek összetevők — a termék recept nélkül van vezetve.“ szöveg áll. A termék ekkor saját magát vonja le.

Tisztítási veszteség és kihozatal

Hámozáskor, tisztításkor vagy csontozáskor a nyersanyag egy része elvész. A Tisztítási veszteség % oszlopban adja meg az elvesző részt (pl. 20 burgonyánál). A sorban szereplő mennyiség az marad, ami a kész ételbe kerül; mellette áll a kihozatal (100 % mínusz a veszteség, itt 80 %).

A DiKAS ekkor a nagyobb nyersanyag-mennyiséggel számol: az ételben lévő 1 kg burgonyából és 20 % tisztítási veszteségből 1,25 kg lesz — mind a kalkuláció anyagköltségében, mind az eladáskor és a gyártáskor történő raktári levonásban. Így a kalkuláció és a készlet nem válik el egymástól.

  • Bejegyzés nélkül (üres vagy 0) minden a régiben marad.
  • 0 és 90 % közötti érték megengedett. Magasabb vagy negatív értéket a rendszer mentéskor elutasít.
  • Szettnél nincs tisztítási veszteség.
  • Egy később megadott veszteség nem változtatja meg a már lekönyvelt eladásokat; egy sztornó azt könyveli vissza, amit eladtak.

Ellenőrzés mentéskor

Egy recept létrehozásakor és módosításakor a DiKAS ellenőrzi a felhasznált hozzávalókat és mennyiségeket. Egy hiányzó vagy törölt hozzávaló, egy nulla vagy annál kisebb mennyiség, egy körkörös hivatkozás, egy túl mély egymásba ágyazás vagy egy nem illő egység megakadályozza a mentést. A hibaüzenet megnevezi a recept útvonalát és az okot. Egy termék újraaktiválásakor is ellenőrzésre kerül a mentett receptje.

Ha egy hozzávaló tartalmát vagy egységét módosítja, a DiKAS az attól függő recepteket is ellenőrzi. Példa: egy recepttétel 40 ml rumot igényel. Ha a palack tartalmát tévedésből kilogrammban adják meg, a meglévő recept ettől nem válhat észrevétlenül használhatatlanná. Javítsa ki az üzenetben megnevezett hozzárendelést vagy tartalmat, és mentsen újra.

Ettől meg kell különböztetni a kalkulációban a hiányzó beszerzési árra vonatkozó figyelmeztetést: a receptmennyiség szakmailag érvényes lehet, noha az ár még hiányzik. Pótolja a beszerzési árat, mielőtt az anyagköltséget megítéli. A meglévő régi adatokat egy frissítés nem tisztítja meg automatikusan. Importok vagy külső törzsadat-módosítások után az érintett recepteket külön ellenőrizze.

2. A három mennyiségi egység

A raktárban három egység fordul elő. Ezek megkülönböztetése az oldal legfontosabb pontja:

Egység Hol számít Példa
Raktári egység Készlet, leltár, áttárolás 1 palack
Tartalom egysége Receptek 4 cl (a palack 70 cl-es)
Kiszerelés Beszerzési rendelések a szállítónál 1 rekesz = 12 palack

Az Egység oszlop választéka tartalmazza az összetevő raktári egységét és tartalomegységét, valamint az illő mennyiségi egységeket. Folyadékokhoz ml, cl, dl és l, tömegekhez g és kg áll rendelkezésre. Így egy 0,7 l tartalmú palackból vett 4 cl nagyjából 0,057143 palacknak felel meg. A tömeg és a térfogat nem számolható át egymásba: kilogrammból további alap nélkül nem lehet litert levezetni. Egy nem illő mentett egységet a kalkuláció problémaként jelez.

A receptek egymásba ágyazhatók — legfeljebb három szintig

Egy összetevőnek is lehet saját receptje (mártás → alaplé → hozzávalók). A negyedik szinttől a DiKAS megszakítja a feldolgozást, és ezt a kalkulációban jelzi. Egy önmagát tartalmazó receptet a rendszer szintén felismer, és nem bontja fel a végtelenségig.

3. Mi történik eladáskor

A rendelés rögzítésekor, illetve közvetlen értékesítéskor a DiKAS a következőket vonja le:

  1. vagy magát az eladott terméket — ha be van kapcsolva a Készlet követése, csak a késztermék-készlete fogy, és a recept nem kerül felbontásra —,
  2. vagy a recept összetevőit (legfeljebb három szint mélységig), ha nem vezet saját készletet. Egy olyan összetevőt, amely maga is késztermék-készletet vezet (raktározott mártás), a rendszer egész hozzávalóként von le, a nyersanyagait nem még egyszer,
  3. ezenfelül a kiválasztott termékopciókat, amennyiben készlettel vezetettek.

A levonás mindig annak a munkahelynek a raktárából történik, ahol az eladás történt. Egy sztornó ugyanezeket a mennyiségeket könyveli vissza — akkor is, ha a receptet közben módosították: azt könyveli vissza, amit eladtak.

Az eladás mindig elsőbbséget élvez

Ha egy mennyiséget nem lehet levonni, az eladás akkor is lefut, és a nyugta teljes. A hibás receptű eladás (hiányzó hozzávaló, rossz egység) nem kerül levonásra, hanem a Hiányzó készletlevonások között marad visszatartva, amíg Ön ki nem javítja a receptet, és utólag le nem könyveli; az áttekintés az ilyen recepteket a Receptek ellenőrzése alatt mutatja (Áttekintés). A valóságtól való egyéb eltéréseket a leltár hozza rendbe.

4. Az alaprecept kalkulációja

Amint létezik egy recept, alatta megjelenik „Az alaprecept kalkulációja“ doboz. Élőben számol, miközben Ön a mennyiségeket módosítja.

Mutató Jelentés
Jelenlegi eladási ár (bruttó / nettó) Az eladási ár, ahogyan ma a terméknél szerepel
Anyagköltség (nettó) Az összetevők költségeinek összege
Fedezeti hozzájárulás Nettó eladási ár − anyagköltség
Fedezeti hányad A fedezeti hozzájárulás a nettó eladási ár százalékában
Anyagköltség-arány Az anyagköltség a nettó eladási ár százalékában

Alatta áll a kívánt célfedezethez tartozó eladásiár-javaslat, pl. „Javasolt eladási ár 70 % célfedezet mellett: 8,90 € bruttó“. Az „Átvétel az eladási ár mezőbe“ gomb beírja az értéket az űrlap ármezőjébe — mentés, mint mindenhol, csak a „Mentés“ gombbal történik.

Honnan származik a beszerzési ár

Összetevőnként a DiKAS ebben a sorrendben keresi az árat:

  1. a főraktár átlagos beszerzési ára,
  2. egy másik raktár átlagos beszerzési ára,
  3. az alapértelmezett szállító kiszerelésenkénti beszerzési ára, elosztva a kiszerelési szorzóval.

Aki még soha nem vételezett be árut, az tehát a terméknél megadott kiszerelési árak alapján kalkulál.

A Raktár fülön minden szállítói sor mutatja az „Ár módosítva: …“ adatot: mióta érvényes a megadott kiszerelési ár. A DiKAS a dátumot mentéskor magától állítja be, amint egy árat újonnan megadnak vagy módosítanak (importnál is). Azoknál az áraknál, amelyeket már e megjegyzés bevezetése előtt adtak meg, nem áll dátum. A receptellenőrzés ezt használja az elavult listaárak megtalálásához.

Célfedezet

A javaslat felett két választási lehetőség áll:

  • „Üzleti alapérték használata“ — az értéket az Adminisztráció → Beállítások → Üzemeltetés → Kalkulációs alapértékek → Alapértelmezett célfedezet (%) alól veszi. Az alapértelmezés 70 %, ez 30 %-os anyagfelhasználási aránynak felel meg.
  • „Termékszintű kivétel“ — saját érték csak ehhez a termékhez (1 és 95 % között).

Hogy a javasolt bruttó ár melyik adóosztályt viseli, az szintén a kalkulációs alapértékekben szerepel (Az árjavaslat adóosztálya).

Ha a kalkuláció nem teljes

Ha egy összetevőnek hiányzik a beszerzési ára, törölve van, nincs bekapcsolva nála a Készlet követése, vagy a recept három szintnél mélyebb, megjelenik a sárga „A kalkuláció hiányos:“ doboz az okok név szerinti listájával. A mutatók és az eladásiár-javaslat ekkor zárolva vannak, a megjelenített anyagköltség pedig egy alsó határ — a valódi anyagköltség magasabb.

Ha egyetlen összetevő sem eredményez értékelt raktári sort, ott a „Nincs mit kalkulálni:“ szöveg áll.

A fedezeti hozzájárulás nem nyereség

Az extrák és a köretek nem tartoznak az alapreceptbe, és nincsenek benne. A személyzet, a bérleti díj és az energia a fedezeti hozzájárulásból szintén még nincs levonva.

Gyakorlati példa: Cuba Libre

Rum 0,7 l (átlagos beszerzési ár palackonként 7,00 €), kóla 1 l (átlagos beszerzési ár palackonként 0,90 €), lime (darabonként 0,30 €).

  1. Nyissa meg a „Cuba Libre“ terméket, Raktár fül, a Készlet követése kikapcsolva — magának a koktélnak nincs készlete.
  2. Recept: rum 4 cl, kóla 10 cl, lime 0,25 db.
  3. A doboz számol: rum 0,40 € + kóla 0,09 € + lime 0,08 € = anyagköltség 0,57 €.
  4. 8,50 € bruttó eladási árnál (27 % ÁFA mellett nettó 6,69 €) ez 91 %-os fedezeti hányadot ad.
  5. A 70 %-os célfedezethez tartozó javaslat jóval alacsonyabb lenne — itt tehát az ár kényelmesen van kalkulálva.

Mostantól minden eladott Cuba Libre 0,057 palack rumot, 0,1 palack kólát és egy negyed lime-ot von le a bár raktárából.

Ha valami nem működik

Üzenet / megfigyelés Ok és megoldás
„Hiányzik a készlet követése“ egy receptsorban Az összetevő nincs készlettel vezetve. Pótolja az összetevő terméknél.
„A kalkuláció hiányos:“ A doboz megnevezi az összetevőket. Többnyire egy beszerzési ár hiányzik: töltse ki a kiszerelést a terméknél, vagy könyveljen egyszer áruátvételt.
„Nincs mit kalkulálni:“ Egyetlen összetevő sem eredményez értékelt raktári sort — ellenőrizze az árakat és a Készlet követése beállítást.
„A receptkalkuláció jelenleg nem érhető el.“ Átmeneti zavar. Töltse újra az űrlapot; magát a receptet ez nem érinti.
„Nem található megfelelő termék.“ A keresés csak olyan termékeket talál, amelyek még nem szerepelnek a listában, és nem maga a termék.
A kívánt egység nem választható A választék az összetevő raktári egységét és tartalomegységét kínálja. Ha valamelyik hiányzik, az nincs kitöltve az összetevő terméknél.
A készlet rossz szorzóval csökken Vesse össze a receptsor mennyiségét és egységét az összetevő termék Tartalom egységenként mezőjével (a 0,7 l nem ugyanaz, mint a 70 cl).

Következő lépés