HACCP (higiéniai menedzsment)¶
A HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — veszélyelemzés, kritikus szabályozási pontok) az élelmiszer-biztonság rendszerszintű eljárása — jogszabály írja elő minden vendéglátóhely számára. A DiKAS digitalizálja az Ön HACCP-dokumentációját: a hőmérséklet-méréseket, a takarítási jegyzőkönyveket, az áruátvételi ellenőrzéseket és a higiéniai ellenőrzéseket közvetlenül a pénztárban rögzítheti, és a rendszer hiánytalanul archiválja őket.
Nem jogi tanácsadás
Az ezen az oldalon található, jogszabályi kötelezettségekre és határidőkre vonatkozó tudnivalók csak segítséget nyújtanak, és nem helyettesítik a jogi vagy szakmai tanácsadást. Kétség esetén egyeztesse a követelményeket az illetékes élelmiszer-ellenőrző hatósággal.
A funkciók áttekintése¶
| Funkció | Leírás |
|---|---|
| Sablonok | Ellenőrzőlisták meghatározása az ismétlődő ellenőrzésekhez |
| Ellenőrzési jegyzőkönyvek | Mérések és ellenőrzések rögzítése közvetlenül a POS-ban |
| Határértékek | Automatikus figyelmeztetés hőmérséklet- vagy mérési eltérés esetén |
| Korrekciós intézkedések | Kötelező dokumentálás határérték-túllépés esetén |
| Fényképek | Fényképes igazolás az ellenőrzési pontokhoz — kamera a telefonon, fájlválasztás a számítógépen |
| Jegyzőkönyv-archívum | Minden ellenőrzés tartósan tárolva és szűrhető |
| Kritikus szabályozási pontok | CCP-jelölés az egyes ellenőrzési pontokon |
Bekapcsolás¶
- Adminisztráció → Beállítások → Üzemeltetés → HACCP bekapcsolása
- A bekapcsolás után a „HACCP” megjelenik a POS menüjében és az adminisztrációban
📋 Sablonok (ellenőrzőlisták meghatározása)¶
Mi az a sablon?¶
A HACCP-sablon egy újrafelhasználható ellenőrzőlista — pl. „Napi hűtőszekrény-hőmérséklet-ellenőrzés” vagy „Heti takarításellenőrzés”. A sablon határozza meg, mely ellenőrzési pontokat kell rögzíteni.
Sablon létrehozása¶
Adminisztráció → HACCP → Sablonok → „+ Új sablon”
| Mező | Leírás | Példa |
|---|---|---|
| Név | Az ellenőrzőlista megnevezése | Hűtőszekrény-hőmérséklet-ellenőrzés |
| Leírás | Magyarázat | Az összes hűtőberendezés napi mérése |
| Kategória | Az ellenőrzés fajtája | Hőmérséklet |
| Gyakoriság | Milyen gyakran kell elvégezni | Naponta |
| Sorrend | Sorrend a POS-nézetben | 1 |
| Aktív | A sablon megjelenítése a POS-nézetben | Igen |
Kategóriák¶
| Kategória | Érték | Leírás | Példák |
|---|---|---|---|
| Hőmérséklet | 0 | Hőmérséklet-mérések | Hűtőszekrény, mélyhűtő, melegen tartás |
| Takarítás | 1 | Takarítási jegyzőkönyvek | Konyha, pult környéke, mosdók |
| Áruátvétel | 2 | Áruátvételi ellenőrzés | Szállítmány ellenőrzése, hőmérséklet, eltarthatóság |
| Kártevőirtás | 3 | Kártevő-ellenőrzés | Rovarcsapdák, rágcsálócsalik |
| Személyi higiénia | 4 | Higiéniai ellenőrzések | Kézmosás, munkaruha |
| Egyéb | 5 | Más ellenőrzések | Zsírszűrő, hulladékkezelés |
Gyakoriság¶
| Gyakoriság | Érték | Leírás |
|---|---|---|
| Naponta | 0 | Minden nap elvégzendő |
| Hetente | 1 | Hetente egyszer |
| Havonta | 2 | Havonta egyszer |
| Szükség szerint | 3 | Csak meghatározott alkalmakkor |
| Kétóránként | 4 | Kétórás ütemű ellenőrző kör — vendégmosdókhoz és hasonló ellenőrzésekhez |
ℹ️ Kétóránként és a nyitvatartási idő: ha a nyitvatartási idő meg van adva, a kétórás időablakok csak nyitvatartás alatt futnak — éjjel és szünnapokon az ütem szünetel. Megadott nyitvatartási idő nélkül éjjel-nappal fut. Ehhez nincs külön beállítási párbeszédablak.
Ellenőrzési pontok (CheckItems)¶
Minden sablon egy vagy több ellenőrzési pontot tartalmaz — ezek az egyes mérések vagy ellenőrzések:
Ellenőrzési pont létrehozása¶
| Mező | Leírás | Példa |
|---|---|---|
| Cím | Mit ellenőriznek | 1. hűtőszekrény (hús) |
| Ellenőrzéstípus | A bevitel fajtája | Hőmérséklet |
| Mértékegység | Mértékegység | °C |
| Min. érték | Alsó határérték | −2 |
| Max. érték | Felső határérték | 7 |
| Kritikus szabályozási pont | CCP-jelölés | Igen |
| Korrekciós intézkedés | Alapértelmezett intézkedés eltérés esetén | Az áru áthelyezése, szerelő hívása |
5 ellenőrzéstípus¶
| Típus | Érték | Bevitel | Határértékek | Példa |
|---|---|---|---|---|
| Hőmérséklet | 0 | Számérték °C-ban | Igen (min./max.) | Hűtőszekrény: 2–7 °C |
| Igen/Nem | 1 | Két gomb (Igen/Nem) | Nem | „Konyha kitakarítva?” |
| Szöveg | 2 | Szabad szöveges bevitel | Nem | Megjegyzések, észrevételek |
| Szám | 3 | Számérték mértékegységgel | Igen (min./max.) | Klórtartalom: 0,3–0,6 ppm |
| Fénykép | 4 | Kamera vagy feltöltés | Nem | Fénykép a takarítás állapotáról |
Határérték-ellenőrzés¶
A Hőmérséklet és a Szám ellenőrzéstípusnál a rendszer a bevitt értékeket automatikusan összeveti a megadott határértékekkel:
Ellenőrzési pont: 1. hűtőszekrény (hús)
Min.: -2 °C
Max.: 7 °C
Bevitel: 3,5 °C → ✅ Tartományon belül (zöld)
Bevitel: 9,2 °C → ⚠️ Eltérés! (piros)
→ Kötelező mező: „Eltérés leírása”
→ Kötelező mező: „Korrekciós intézkedés”
Ha egy érték a határokon kívül esik, a munkatársnak kötelező dokumentálnia az eltérés leírását és a megtett korrekciós intézkedést. A jegyzőkönyv ekkor „Eltérésekkel” állapotot kap.
Kritikus szabályozási pontok (CCP)¶
Az ellenőrzési pontok kritikus szabályozási pontként jelölhetők meg. A CCP-k a folyamat azon pontjai, ahol az ellenőrzés döntő az élelmiszer-biztonság szempontjából. A sablonban és a jegyzőkönyvben a CCP-k külön kiemelést kapnak.
✅ Ellenőrzés elvégzése (POS)¶
Ellenőrzőlista kiválasztása¶
- POS → Menü → HACCP
- A nézet az összes aktív sablont csempeként mutatja:
┌────────────────────┐ ┌────────────────────┐ ┌────────────────────┐
│ 🌡️ Hőmérséklet │ │ 🧹 Takarítás │ │ 📦 Áruátvétel │
│ │ │ │ │ │
│ Hűtőszekrény │ │ Konyha, napi │ │ Beszállítás │
│ Naponta │ │ Naponta │ │ Szükség szerint │
│ │ │ │ │ │
│ 5 ellenőrzési pont │ │ 8 ellenőrzési pont │ │ 4 ellenőrzési pont │
│ [Indítás] │ │ [Indítás] │ │ [Indítás] │
└────────────────────┘ └────────────────────┘ └────────────────────┘
Nyitott jegyzőkönyvek: ha egy jegyzőkönyv még nincs lezárva (pl. a munkatársat megszakították), sárga kiemelést kap, és folytatható.
Az ellenőrzési pontok kitöltése¶
Egy ellenőrzőlista elindítása után az ellenőrzési pontok egymás után jelennek meg:
Hőmérséklet bevitele:
┌──────────────────────────────────────┐
│ Ellenőrzési pont 1/5 │
│ │
│ 1. hűtőszekrény (hús) CCP │
│ Határértékek: -2 °C és 7 °C között │
│ │
│ ┌──────────────────────┐ │
│ │ 3,5 │ °C │
│ └──────────────────────┘ │
│ │
│ ✅ Tartományon belül │
│ │
│ [← Vissza] [Tovább →] │
└──────────────────────────────────────┘
Igen/Nem bevitel:
┌──────────────────────────────────────┐
│ Ellenőrzési pont 3/5 │
│ │
│ Konyha takarítva, fertőtlenítve? │
│ │
│ ┌────────────┐ ┌────────────┐ │
│ │ Igen │ │ Nem │ │
│ │ (zöld) │ │ (piros) │ │
│ └────────────┘ └────────────┘ │
│ │
│ [← Vissza] [Tovább →] │
└──────────────────────────────────────┘
Határérték-túllépés esetén:
┌──────────────────────────────────────┐
│ Ellenőrzési pont 2/5 │
│ │
│ 2. hűtőszekrény (tej) CCP │
│ Határértékek: 2 °C és 7 °C között │
│ │
│ ┌──────────────────────┐ │
│ │ 9,2 │ °C │
│ └──────────────────────┘ │
│ │
│ ⚠️ ELTÉRÉS! Érték a maximum felett │
│ │
│ Eltérés leírása: * │
│ ┌──────────────────────────────┐ │
│ │ Nyitva maradt az ajtó │ │
│ └──────────────────────────────┘ │
│ │
│ Korrekciós intézkedés: * │
│ ┌──────────────────────────────┐ │
│ │ Ajtó becsukva, szerelő │ │
│ │ értesítve, áru ellenőrizve │ │
│ └──────────────────────────────┘ │
│ │
│ [← Vissza] [Tovább →] │
└──────────────────────────────────────┘
Fényképes igazolás¶
A Fénykép típusú ellenőrzési pontoknál érintse meg a „Fénykép készítése vagy kiválasztása” gombot:
- Telefonon vagy táblagépen az eszköz mindkettőt felkínálja — kamera vagy képgaléria
- Számítógépen megnyílik a fájlválasztó párbeszédablak, és kiválaszt egy meglévő képet
- Támogatott formátumok: JPEG, PNG, WebP (legfeljebb 10 MB)
- Ha a kép átkerült, a fájlnév egy pipával alatta jelenik meg — ez a visszaigazolás
ℹ️ Szándékosan egy gomb szolgál mindkettőre. Egy csak kamerás gomb a számítógépen semmilyen választást nem nyitott volna meg — pedig a dokumentációt gyakran éppen ott pótolják.
A jegyzőkönyv lezárása¶
Az utolsó ellenőrzési pont után:
- Érintse meg a „Lezárás” gombot
- A DiKAS automatikusan ellenőrzi az összes határértéket
- A jegyzőkönyv a következő állapotot kapja:
| Állapot | Szín | Jelentés |
|---|---|---|
| Lezárva | Zöld | Minden érték a határértékeken belül van |
| Eltérésekkel | Piros | Legalább egy érték a határokon kívül esik |
- A jegyzőkönyvet a rendszer tartósan tárolja (nem törölhető)
🗂️ Jegyzőkönyv-archívum (Adminisztráció)¶
Jegyzőkönyvek megtekintése¶
Adminisztráció → HACCP → Jegyzőkönyvek
| Oszlop | Leírás |
|---|---|
| Dátum | Mikor végezték az ellenőrzést |
| Sablon | Melyik ellenőrzőlistát használták |
| Kategória | Hőmérséklet, takarítás stb. |
| Kitöltötte | A munkatárs neve |
| Állapot | Lezárva / Eltérésekkel |
Szűrő¶
| Szűrő | Leírás |
|---|---|
| Időszak | Kezdő és záró dátum |
| Sablon | Csak egy adott ellenőrzőlista |
| Állapot | Csak lezártak / csak eltérésekkel |
Jegyzőkönyv részletei¶
Kattintson egy jegyzőkönyvre az összes részlet megtekintéséhez:
- Az összes ellenőrzési pont a bevitt értékekkel
- A határérték-ellenőrzés eredménye (tartományon belül / eltérés)
- Az eltérések leírása és a korrekciós intézkedések
- Csatolt fényképek (előnézet + letöltés)
- Munkatárs, dátum és időpont
Az áruátvételi ellenőrzésből származó jegyzőkönyv ezen felül az Ellenőrzött szállítmány blokkot is mutatja: beszerzési rendelés, szállító, szállítólevél dátummal, a leszállított sarzsok minőségmegőrzési idővel, valamint az elutasított áru az indokkal. Ugyanezek az adatok szerepelnek a PDF-ben és az Excel-fájlban is.
Jegyzőkönyv nyomtatása (PDF)¶
A jegyzőkönyv PDF-ként kiadható — a dossziéba vagy ellenőrzéskor történő bemutatáshoz.
- Az ellenőrzési pontok táblázatként egy oldalon szerepelnek, amíg a terjedelem engedi; a csatolt fényképek be vannak ágyazva
- A végén két aláírássor áll: az egyik az elvégzőé, a másik a felelős személyé
ℹ️ Az aláírássorok mindig szerepelnek — akkor is, ha a jegyzőkönyvet a rendszerben már digitálisan jóváhagyták. Ellenőrzéskor papíron kell ellenjegyezni.
Alternatívaként Excel-táblázatba is exportálhat, ha tovább szeretne számolni az értékekkel.
🧽 Takarítási igazolás (mosdók és hasonlók)¶
A takarítási igazolás nem önálló modul, hanem a HACCP-terület bővítése: kétórás ütemű ellenőrzési pontok és nyugtázás NFC-címke odaérintésével.
Hol találja: Adminisztráció → HACCP → Sablonok (beállítás) · Pénztár → HACCP (nyugtázás)
Beállítás két lépésben¶
- Sablonok létrehozása. A sablonlistában a „Takarítási igazolás” gomb egyszerre három ellenőrzőlistát hoz létre: vendégmosdó (kétóránként), konyhai takarítási terv (napi terv) és egy heti kör. Az azonos nevű meglévő sablonok érintetlenek maradnak — semmi nem íródik felül.
-
NFC-címkék megadása. Minden ellenőrzési pont kaphat egy címkeazonosítót. Ragassza fel a címkét az ajtóra, és az ellenőrzési pontnál érintse meg a „Címke beolvasása” gombot — tartsa a címkét a kártyaolvasóhoz, és az azonosító bekerül. Ezután mentsen.
ℹ️ Az azonosító sehol nem olvasható a címkén. Kézzel ugyan beírható, de egy elgépelés csak később derül ki: odaérintéskor ekkor „Ez a címke nincs ellenőrzési ponthoz rendelve” üzenet jelenik meg. Ezért a beolvasás a biztos út. Ha az eszköznek nincs olvasója, az űrlap jelzi ezt, és Ön kézzel írja be az azonosítót.
Nyugtázás NFC-címkével¶
A takarító a címkét a pénztárhoz vagy a kézi eszközhöz érinti. A DiKAS megnyitja az esedékes ellenőrzést, és közvetlenül a megfelelő ellenőrzési pontra ugrik; egy már megkezdett jegyzőkönyvet folytat, ahelyett hogy egy másodikat hozna létre.
Ha a címke ismeretlen, üzenet jelenik meg — és a rendszer semmit nem rögzít. Ha a címke egy éppen nem aktív sablonhoz tartozik, az üzenet pontosan ezt közli.
Területek szűrése¶
Hogy a takarítási ellenőrzések ne vesszenek el a hőmérséklet-ellenőrzések között, az adminisztráció sablonlistája és a pénztár csempelistája is szűrhető kategória szerint („Minden terület” választás).
Mire figyeljen szerkesztéskor¶
Egy sablon mentésekor az ellenőrzési pontok listája teljesen lecserélődik. A kihelyezett feliratok ekkor megmaradnak, akkor is, ha egy ellenőrzési pontot átnevez vagy áthelyez. Ha egy ellenőrzési pontot töröl, majd újra létrehoz, az a DiKAS számára egy másik ellenőrzési pont — a régi nyomatot az ajtón ilyenkor ki kell cserélni.
Sablonpéldák¶
1. példa: napi hőmérséklet-ellenőrzés¶
| Mező | Érték |
|---|---|
| Név | Napi hőmérséklet-ellenőrzés |
| Kategória | Hőmérséklet |
| Gyakoriság | Naponta |
Ellenőrzési pontok:
| Sz. | Cím | Típus | Mértékegység | Min. | Max. | CCP |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1. hűtőszekrény (hús) | Hőmérséklet | °C | −2 | 7 | Igen |
| 2 | 2. hűtőszekrény (tej) | Hőmérséklet | °C | 2 | 7 | Igen |
| 3 | Mélyhűtő | Hőmérséklet | °C | −22 | −18 | Igen |
| 4 | Leves melegen tartása | Hőmérséklet | °C | 65 | 80 | Igen |
| 5 | Megjegyzések | Szöveg | — | — | — | Nem |
2. példa: heti takarításellenőrzés¶
| Mező | Érték |
|---|---|
| Név | Heti takarításellenőrzés |
| Kategória | Takarítás |
| Gyakoriság | Hetente |
Ellenőrzési pontok:
| Sz. | Cím | Típus | CCP |
|---|---|---|---|
| 1 | Munkafelületek megtisztítva és fertőtlenítve | Igen/Nem | Nem |
| 2 | Páraelszívó zsírszűrője megtisztítva | Igen/Nem | Nem |
| 3 | Konyhapadló megtisztítva | Igen/Nem | Nem |
| 4 | Kézmosó: szappan/fertőtlenítő | Igen/Nem | Nem |
| 5 | Hulladéktárolók megtisztítva | Igen/Nem | Nem |
| 6 | Mosdók megtisztítva | Igen/Nem | Nem |
| 7 | Hűtőszekrény belső felületei | Igen/Nem | Nem |
| 8 | Fénykép a konyha állapotáról | Fénykép | Nem |
3. példa: áruátvételi ellenőrzés¶
| Mező | Érték |
|---|---|
| Név | Áruátvételi ellenőrzés |
| Kategória | Áruátvétel |
| Gyakoriság | Szükség szerint |
Ellenőrzési pontok:
| Sz. | Cím | Típus | Mértékegység | Min. | Max. | CCP |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Szállító | Szöveg | — | — | — | Nem |
| 2 | Hűtött áru hőmérséklete | Hőmérséklet | °C | −2 | 7 | Igen |
| 3 | Csomagolás sértetlen | Igen/Nem | — | — | — | Nem |
| 4 | Minőségmegőrzési idő megfelelő | Igen/Nem | — | — | — | Nem |
| 5 | Szállítójármű tisztasága | Igen/Nem | — | — | — | Nem |
| 6 | Fénykép a szállítólevélről | Fénykép | — | — | — | Nem |
| 7 | Megjegyzések | Szöveg | — | — | — | Nem |
4. példa: személyi higiénia¶
| Mező | Érték |
|---|---|
| Név | Személyi higiéniai ellenőrzés |
| Kategória | Személyi higiénia |
| Gyakoriság | Naponta |
Ellenőrzési pontok:
| Sz. | Cím | Típus | CCP |
|---|---|---|---|
| 1 | Tiszta munkaruha | Igen/Nem | Nem |
| 2 | Kéz megmosva és fertőtlenítve | Igen/Nem | Igen |
| 3 | Nincs ékszer a kézen/karon | Igen/Nem | Nem |
| 4 | Hajháló/fejfedő viselve | Igen/Nem | Nem |
| 5 | Nincs nyílt seb | Igen/Nem | Igen |
Példa: áruátvételi ellenőrzés¶
Az áru beszállítását ellenőrzi – legjobb közvetlenül az áruátvétel könyvelésekor (lásd Rendelés és áruátvétel).
| Beállítás | Érték |
|---|---|
| Név | Áruátvételi ellenőrzés |
| Kategória | Áruátvétel |
| Gyakoriság | Szükség szerint |
| Ellenőrzési pont | Típus | Mértékegység | Határok | Figyelmeztetési tartomány |
|---|---|---|---|---|
| Maghőmérséklet | Hőmérséklet | °C | 0 és 7 között | 5-ig |
| Csomagolás sértetlen | Igen/Nem | |||
| Szállítólevél és áru egyezik | Igen/Nem |
Válassza a „Szükség szerint” gyakoriságot
Egy átvételi jegyzőkönyv ugyanúgy számít, mint ennek az ellenőrzőlistának bármely más jegyzőkönyve. „Naponta” gyakoriságnál ezzel az aznapi napi ellenőrzés teljesítettnek számítana, és kézzel már nem lehetne újabb jegyzőkönyvet létrehozni („Ehhez az ellenőrzőlistához az aktuális időszakban már létrehoztak jegyzőkönyvet” üzenet). A „Szükség szerint” beállítással naponta tetszőleges számú szállítmányt jegyzőkönyvezhet anélkül, hogy a napi ellenőrzését érintené. Ezért az áruátvételhez hozzon létre külön ellenőrzőlistát.
Kapcsolja be a lehetőséget a Beállítások → Raktár alatt: „HACCP áruátvételi ellenőrzés felkínálása az áruátvételnél”.
Gyakorlati példa: „Zur Linde” étterem¶
Helyzet: étterem konyhával, 3 hűtőszekrénnyel, 1 mélyhűtővel, napi HACCP-kötelezettséggel.
Beállítás¶
- HACCP bekapcsolása (Beállítások → Üzemeltetés)
- 3 sablon létrehozása:
- Napi hőmérséklet-ellenőrzés (5 ellenőrzési pont, naponta 2×)
- Heti takarításellenőrzés (8 ellenőrzési pont)
- Áruátvételi ellenőrzés (7 ellenőrzési pont, szükség szerint)
Napi menet¶
Reggel (08:00): 1. Maria szakács megnyitja: POS → HACCP → „Hőmérséklet-ellenőrzés” 2. Megméri mind a 4 hőmérsékletet → beírja az értékeket 3. A 2. hűtőszekrény 9,2 °C-ot mutat → Eltérés! 4. Maria dokumentálja: „Nyitva maradt az ajtó” → intézkedés: „Ajtó becsukva, áru ellenőrizve, szerelő értesítve” 5. Jegyzőkönyv lezárva → állapot: Eltérésekkel (piros)
Este (18:00): 1. Thomas szakács elvégzi a második hőmérséklet-ellenőrzést 2. Minden érték a tartományon belül → állapot: Lezárva (zöld)
Hétfő (heti): 1. Maria elvégzi a takarításellenőrzést 2. Mind a 7 Igen/Nem pontra „Igen” a válasz 3. Fénykép készül a konyha állapotáról 4. Jegyzőkönyv lezárva → állapot: Lezárva (zöld)
Hatósági élelmiszer-ellenőrzéskor¶
- Adminisztráció → HACCP → Jegyzőkönyvek
- Válassza ki az időszakot (pl. az utolsó 3 hónap)
- Tekintse meg az összes jegyzőkönyvet az értékekkel, eltérésekkel és korrekciós intézkedésekkel
- A fényképek igazolásként rendelkezésre állnak
- Szűrés az „Eltérésekkel” állapotra → minden esemény a dokumentált intézkedésekkel
💡 Miért digitális HACCP?¶
| Jellemző | Papír | DiKAS HACCP |
|---|---|---|
| Kitöltés | Kézzel írott, olvashatatlan | Nagy beviteli mezők a POS-ban |
| Határértékek | Kézi ellenőrzés | Automatikus figyelmeztetés |
| Teljesség | Hiányzó bejegyzések lehetségesek | Minden ellenőrzési pontot ki kell tölteni |
| Archiválás | Dossziék, papírhalmok | Digitális, tartós, kereshető |
| Fényképes igazolás | Külön fényképezőgép + nyomtatás | Közvetlenül a jegyzőkönyvben |
| Korrekciós intézkedések | Elfelejthetők | Kötelező mező eltérés esetén |
| Ellenőrzés | Dossziék átlapozása | Szűrés + keresés másodpercek alatt |
Külső kapcsolat¶
A HACCP-sablonok, -jegyzőkönyvek és -fényképek az interfészen keresztül is lekérdezhetők és létrehozhatók — rendszerintegrátorok számára a REST API → Modul-végpontok alatt ismertetjük.
Gyakori kérdések¶
Kötelező a HACCP-dokumentáció? Igen. A 852/2004/EK uniós rendelet szerint minden élelmiszer-vállalkozás köteles HACCP-rendszert működtetni és az ellenőrzéseket dokumentálni. A DiKAS-szal végzett digitális dokumentáció megfelel ennek a követelménynek.
Módosíthatók utólag a jegyzőkönyvek? Nem. A lezárt jegyzőkönyvek nem módosíthatók — ez fontos a nyomon követhetőség miatt a hatósági ellenőrzéseknél. Ha javítás szükséges, hozzon létre új jegyzőkönyvet.
Meddig őrzik meg a HACCP-jegyzőkönyveket? A DiKAS nem töröl HACCP-jegyzőkönyvet. A HACCP-jegyzőkönyvekre nincs egységes jogszabályi megőrzési idő; a gyakorlatban 2–5 évet ajánlanak. A konkrét határidőt egyeztesse az illetékes élelmiszer-ellenőrző hatósággal.
Kitöltheti több munkatárs ugyanazt az ellenőrzőlistát ugyanazon a napon? Igen. Minden elvégzés saját jegyzőkönyvet hoz létre időbélyeggel és a munkatárs nevével. Így például reggel és este külön hőmérséklet-ellenőrzés dokumentálható.
Szükségem van digitális interfésszel rendelkező hőmérőre? Nem. A hőmérsékleteket kézzel kell beírni. A DiKAS az értékeket automatikusan összeveti a határértékekkel.
Meghatározhatok saját ellenőrzéstípusokat? Az 5 ellenőrzéstípus (Hőmérséklet, Igen/Nem, Szöveg, Szám, Fénykép) lefedi az összes szokásos HACCP-követelményt. A saját mértékegységgel ellátott „Szám” típussal például pH-értéket, klórtartalmat vagy más mérési értékeket is rögzíthet.
Következő lépés¶
→ Diszkó — klubmenedzsment kártyaszámlákkal